Recette pour 4 à 6 personnes
INGREDIENTS pour 4 personnes:
- 4 Magrets de Canard coupés en tranches
- 4 Tranches de Foie Gras Frais
- Sel et Poivre
- 50gr de Beurre
- 2 cuillères à soupe de Fond de Veau en poudre
- 4 cuillères à soupe de Vin de Madère
- 2 cuillères à soupe d'Echalotes ciselées
*En accompagnement nous conseillons une petite poêlée de Girolles avec des petites Châtaignes et Pommes Grenailles.
PREPARATION:
Faire saisir les Magrets côté peau, après avoir quadrillé celle-ci, pendant environ 2/3 min.
Diluez le Fond de Veau dans 50cl d'eau froide. Dans une poêle faire fondre le beurre, ajoutez les Echalotes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ensuite mouillez avec le Fond de Veau déjà dilué et laissez réduire à feu doux.
Pendant ce temps, faîtes saisir les tranches de Magrets 3/5 min (selon les goûts de cuisson) de chaque coté et réservez au chaud.
Avec le Vin de Madère déglacez les sucs de cuisson des Magrets et les relier à la sauce.
Faire poêler, sans matière grasse, vos tranches de Foie Gras 2/3min (selon l'épaisseur) de chaque côté.
Pour le dressage, déposez 2/3 tranches de Magret sur un lit de sauce et surmontez les avec le Foie Gras.
Ajoutez de la sauce sur le dessus et servez accompagnée d'une poêlée de Champignons, Châtaignes et Pommes Grenailles.
ASTUCES: Pour bien couper vos escalopes de Foie Gras, plongez la lame de votre couteau dans l'eau chaude et taillez-les de biais pour faire moins de chute.
Le(s) Produit(s) de la recette
