Rôti de Chapon Farci aux Morilles
39,50 €
6 1kg
Rôti de chapon farci aux morilles, réalisé à partir d'un chapon entièrement désossé, farci aux morilles et bardé de porc. Tous les chapons de la Maison DANDIEU sont issus de notre production de volailles traditionnelles.
Élevés en plein air durant 180 à 200 jours.
Conservation : Au réfrigérateur (entre +2 et +4°C). Après ouverture, maintenir au frais et consommer rapidement.
Préparation : Nous vous recommandons de faire cuire votre rôti la veille et de le trancher le lendemain à froid. Pour la cuisson, préchauffez votre four à 180°C. Disposez le rôti dans un plat adapté et ajoutez 2 à 3 cuillères d’huile, du sel et du poivre.
Enfournez pour environ 1H15 à 1H30 pour que la farce soit cuite à coeur tout en arrosant régulièrement avec le jus préparé à l’avance. Notre petit conseil pour faire un bon jus : Diluez un cube de bouillon de volaille dans un verre d’eau chaude ajoutez un peu de poivre et quelques feuilles de lauriers ou autres (à votre convenance) puis arrosez votre rôti. Une fois votre rôti cuit, laissez le refroidir de réserver au frigo Sortez le rôti environ 30 à 45 min avant de passer à table. Tranchez le puis disposez les tranches dans le plat avec le jus de cuisson avant d’enfourner à nouveau à 180° pendant env. 30 min.
Dégustation : En plat principal avec l'accompagnement de votre choix.
Viande de chapon farci Farce aux morilles armagnac (viande de volaille, 3% morilles, sel, poivre, ail, armagnac, correcteurs d'acidité : citrate de sodium, acétates de sodium) entourée de barde de porc.
Valeur nutritionnelle pour100g :
Énergie 216kcal /900 kj - Matières grasses 15g dont acides gras saturés4g - Glucides 1.3g dont sucres 0.2g - Protéines 18g - Sel 0,5g
Le rôti de chapon farci aux morilles peut être accompagné d'un gratin dauphinois, d'une purée de patate douce, de légumes rôtis ou bien d'un gratin de cardons.
Il se mariera parfaitement avec un vin rouge (Brouilly, Châteauneuf du Pape, Côtes de Bourg).
Suggestion de sauce pour sublimer votre Rôti:
*Sauce au vin de Bergerac
Ingrédients:
-1 échalotte
-1 branche de thym
-3 grains de poivre ou baie de genièvre
-120ml de vin rouge
-Poivre
-2 noix de beurre
-1 feuille de laurier
-120ml de bouillon
-Sel
Ciseler finement l'échalotte et la faire revenir avec une noix de beurre dans une casserole. Quand celle-ci sera translucide, ajoutez le thym, le laurier et les grains de poivre. Faîtes cuire encore quelques secondes puis ajoutez le bouillon et le vin.
Portez à ébullition, faites réduire le liquide de moitié jusqu'à que celui-ci devienne épais. Fouettez vivement en incorporant une noix de beurre.
La sauce doit être onctueuse. Si nécessaire, assaisonnez de sel et de poivre.
*Astuces: Possibilité de préparer cette sauce la veille du repas.
Bon appétit!!!!
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Élevage
en plein air